Voedselverspilling, een hot topic die niet alleen in horeca en retail tot interessante discussies kan leiden. Tot wanneer verkoop je bepaalde ingrediënten aan de klant? Ga je af op het visuele en selecteer je groenten en fruit op het uiterlijk of houd je je strikt aan de houdbaarheidsdatum? En dan, als je besluit het niet meer te serveren of verkopen aan je klanten…. wat doe je er dan mee? Ellien Stinissen en Marijke De Jongh hebben besloten de uitdaging rond de voedselverspilling aan te gaan. Hoewel ze goed beseffen dat het nog maar een begin is, stellen ze een goed voorbeeld voor de rest van de sector. Met hun tijdelijk restaurant Kekub in Antwerpen laten de nobele ondernemers zien dat er van alles mogelijk is met ‘afgedankt voedsel’. Lazy Monday nam contact op met de Ellien en Marijke en vroeg hen uit over hun opmerkelijke concept Rekub.

Rekub2

Hallo Ellien en Marijke. Jullie hebben je intrede in de horeca niet gemist. De kranten stonden bol van jullie initiatief rond het restaurantconcept Rekub.  We willen jullie graag een beetje beter leren kennen .Wie zijn Ellien Stinissen en Marijke De Jongh?

Wij zijn twee jonge ondernemers van 29 jaar die met Rekub een concreet initiatief lanceren tegen die voedselverspilling. Ellien heeft samen met haar vader een bedrijf. Marijke geeft les op een lagere school.

Hebben jullie ervaring in de horecasector, zo ja welke?

Voor ons initiatief vinden we onze horeca ervaring niet het allerbelangrijkste. We weten beiden van aanpakken en willen met veel enthousiasme deze uitdaging aangaan. Daarnaast laten we ons  in de keuken bijstaan door professionele koks van cateringbedrijf Witlov. Zij toveren het opgehaalde voedsel om tot heerlijke gerechten.


Wat houdt het idee rond Rekub eigenlijk in?

Wereldwijd verspillen we massa’s goed voedsel. Omdat het fruit een gekke vorm heeft, de boontjes niet de juiste lengte hebben of gewoon omdat we meer kopen dan we kunnen consumeren.  Wereldwijd wordt 1/3de van het geproduceerde voedsel verspild. Omgerekend is dat in Europa een verspilling van 280 kg voedsel per persoon per jaar. En in Vlaanderen gooien we 314 tot 372 kg per persoon per jaar weg!  Door te koken met voedseloverschotten willen we aantonen dat er met al dat verspilde voedsel niets mis is. We koken dus nooit met voedsel dat over datum is, maar wel met allerlei overschotten die anders ons bord niet zouden halen.

De ingrediënten van onze drie gangenmenu’s halen we ’s ochtends op met ons elektrisch busje van Greentaste. De groeten en fruit pikken we op bij Albert Heijn en verschillende biologische boerderijen: De Kijfelaar, Het Biohofke, Het Wijngaardhof en De Biohoeve. Het vlees halen we op bij Bioplanet, Biofresh en De Groene Boerderij. Dit zijn geen kleine spelers maar wel ondernemingen die er allemaal van overtuigd zijn dat we de voedselverspilling samen moeten aanpakken!

De creatieve koks van het professioneel catering bedrijf Witlov zorgen voor de finishing touch. Zij toveren onze vangst om tot een heerlijk menu! Er is steeds de keuze tussen een vlees,vis of vegetarisch menu. Spannend, want we weten nooit precies wat we zullen binnen krijgen. En als we zelf overschotten hebben komen die terecht bij een armenorganisatie. Op die manier hoeft er niets verloren te gaan!

Rekub4

Jullie hebben tijdelijk onderdak gevonden in het Felix Pakhuis in Antwerpen. Hoe zijn jullie hier te werk gegaan?

Een gedeelte van het interieur van Rekub bestaat uit gerecycleerde plastic kratten die werden omgetoverd tot prachtige meubels, ontworpen door Het Vindingrijk van Evy Puelinckx . En onze borden, glazen en bestek komen van De Kringloopwinkel. Lang leve het tweede leven!


Vanwaar komt eigenlijk het idee voor jullie restaurantconcept?

We hebben dit concept zelf uitgedacht maar ontdekten toen we onderzoek deden dat we niet de enigen zijn.  ‘Instock’ in Amsterdam (NL)  is een soortgelijk project dat ondertussen zijn succes bewezen heeft.  We hebben daarom direct contact met hen gezocht. Ze deelden graag hun ervaringen met ons.


Rekub is een tijdelijk restaurant of zijn er plannen om er een permanent concept van te maken?

We openen Rekub als een pop-up restaurant. We willen graag ons idee eerst concreet uitproberen en kijken of Vlaanderen er klaar voor is. Heeft het succes dan gaan we er graag mee verder!


Wat is de boodschap die jullie met de uitbating van dit restaurant willen uitdragen? Wat is jullie persoonlijke doel dat je met Rekub wilt bereiken?

We willen de mensen bewuster maken van het feit dat er ontzettend veel eten wordt weggegooid. Wij, als consumenten, zijn daar mee verantwoordelijk voor. Daarnaast zouden we het geweldig vinden moest België, net als Frankrijk, de supermarkten verplichten om hun overschotten niet meer weg te gooien maar om ze te schenken aan hulporganisaties en minder bedeelden.


Wat is jullie laatste oproep aan onze lezers…..

Koop bewuster. Koop nooit meer dan je kunt gebruiken. Zo voorkom je dat je op het einde van de week producten moet weggooien. Gooi geen eten weg dat eigenlijk nog best eetbaar is! Met restjes kan je alsnog heerlijke gerechten op tafel toveren!

En last but nog least: ‘kom eten bij rekub en red voedsel van de vuilnisbak!

 
Okay, thanks voor jullie tijd en veel succes met Rekub !
Tijdens de maanden juli en augustus is Rekub geopend op vrijdag en zaterdag avond, telkens van 18u tot 21u30. Reserveren doe je via www.rekub.be!
adres:
mArkt Felix Pakhuis, Godefriduskaai 30, Antwerpen

Rekub3


Share the love!
Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone